Burkānu maize.

Gatavojot sieru mājās,paliek pāri sūkalas.Un es teikšu,ka nekas nepaliek pāri,jo no sūkalām mēs uzcepsim gardu maizīti.


Sastāvdaļas:

• 300ml sūkalas
• 25g svaigais raugs
• 1 ēd.k cukurs
• 1 tēj.k sāls
• 2 vidēji lieli burkāni
• ap 500 g milti,bet precīzi grūti teikt,kad mīcīsim mīklu,tad redzēsim
• 3 ēd.k eļļa

Pagatavošana:

• Raugu sadrupinam un apberam ar cukuru,ļaujam izksust.Sūkalas uzsildam siltas un pievienojam sāli,izšķīdušo raugu,izmaisam.
• Beram klāt pusi miltus,izmaisam un pievienojam 2 ēd.k eļļu un uz smalkās rīves sarīvētus un vēl sablenderētus burkānus.(blenderēt nav obligāti,var arī pievienot rīvētus)
• Tālāk miltus beram lēnām klāt un mīcam līdz nelīp pie rokām.
• Ar atlikušo eļļu iesmērējam trauku,kur raudzēsim mīklu.Liekam mīklu un trauku pārsedzam ar pārtikas plēvi.
• Raudzējam siltā vietā ap 1 stundu līdz mīkla palielinājusies 2-3 reizes.

Izveidojam divus kukulīšus.Pārsmērējam vai nu ar sakultu olu,vai pienu,vai apberam viegli ar miltiem.
Cepam ap 200 grādiem ap 30 minūtēm līdz maizītei izveidojusies brūna garoziņa.

Gatavo maizīti liekam zem dvieļa atdzist.

Citronu-ķirbja pīrāgs

 

Glāzes tilpums 250ml

Manis izmantotā forma cepšanai 24cm diametrā.

Sastāvdaļas pildījumam:

* 2 nelieli citroni

* 3 olas

* 50-100ml saldais krējums

* 1/2 glāze cukurs(šis cukura daudzums būs saldam pīrāgam,ja nevēlamies ļoti saldu,tad liekam mazāk,jo ķirbis jau pēc būtības dod arī saldumu)

* 1 tēj.k garšviela piparkūkām vai arī kanēlis,kardamons,krustnagliņas,muskatrieksts- mazas šķipsniņas,kopā ap 1 tēj.k

* 2 tēj.k svaigi rīvēts ingvers

* 300ml ķirbja biezenis(precīzi nepateikšu cik man bija svaigs ķirbis,tādēļ saku cik ir gatavs biezenis,bet pluss mīnuss tas daudzums nekas traks)

* 30g sviests



sastāvdaļas smilšu mīklai:

* 1 ola

* 1 glāze milti

* 1/2 glāze rieksti

* 125g sviests vai margarīns

* 1/4 glāze cukurs

* naža gals sāls,maza,maza šķipsniņa

* 1/4 tēj.k soda

( šīs mīklas sastavdaļas būs diviem pīrāgiem,ja cepam tik vienu,tad pārējo mīklu varam pāris dienas paturēt ledusskapī,vai izcept cepumus vai ko tamlīdzīgu,bet variet izmantot arī sev tīkamu smilšu mīklu.
Vai arī sadalam pildījumu divās daļās,tieši tā pat kā mīklu un cepam duvus pīrāgus,tas pat būs labāk.)

Sviestu/margarīnu sadrupinam ar miltiem,pievienojam sablenderētus riekstus(smalkās drupačās)Visu šo izmīcam.
Olas baltumu atdalam no dzeltenuma.baltumu putojam ar cukuru līdz stingrām putām,pievienojam dzeltenumu un sāli,saputojam,pievienojam sodu un vēl saputojam.
Šo saputoto olas masu pievienojam miltu maisījumam.Samīcam mīklu.Pēc vajadzības pievienojam vēl miltus,pa karotītei,nepārcenšamies.Mīklai jabūt maigai,mīkstai,bet ne lipīgai.Ieliekam maisiņā un uz 3 stundām ledusskapī.

 Ķirbi nomizojam,izgriežam sēklas,sagriežam mazos gabaliņos un liekam katliņā ar 3 ēd.k ūdeni un sviestu.Sautējam zem vāka uz mazas uguns ik pa laikam apmaisot līdz ķirbis izšķīdis.Pievienojam sarīvētu svaigu ingveru,piparkūku garšvielas un pasautējam 5 minūtes,tad sablenderējam,vai izlaižam caur sietiņu.
Citroniem izspiežam sulu.
Olas viegli saputojam ar cukuru,pievienojam citronu sulu,ķirbja biezeni un saldo krējumu,izmaisam,bet neputojam.Putojot izveidojas putas un tas mums nav vajadzīgs.


Mīklu izņemam no ledusskapja,sadalam 2 daļās,vienu daļu ieliekam cepamtraukā,izlīdzinam.(lai vieglāk būtu gatavo pīrāgu izņemt no formas,es cepamtraukā ieliku cepamo papīru.)
Uz izlīdzinātās mīklas uzlejam mūsu citrona,ķirbja pildījumu.Apsedzam ar foliju un liekam cepties ap 200g ap 50-60 minūtēm.
Gatavo pīrāgu atstājam pilnībā atdzist un tik tad sagriežam.

Ja esam sadalījuši gan mīklu,gan pildījumu un cepsim divus pīrāgus,tad cepšanas laiks būs īsāks ap 30 minūtēm.